San Telmo

Por casualidad, como muchas de las cosas que nos ocurren en la vida, el  sábado pasado me encontraba en San Sebastian, en una celebración familiar y ojeando el periódico El diario Vasco, en concreto su suplemento del fin de semana, me encontré con un articulo de Juan José Lapitz conocido escritor gastronómico, muy popular sobre todo en el País Vasco; el articulo lo podéis leer en el siguiente enlace, http://www.diariovasco.com/v/20120414/al-dia-sociedad/sopa-pulpo-20120414.html
La intención del articulo es mostrarnos una receta de sopa de pulpo, a la que personalmente pondría una objeción, si ponemos en la cazuela las rebanadas de pan desde el principio y cocemos todo durante dos horas, me da la impresión que al final nos quedara un amasijo de pan. En una receta sonsacada del libro de José Maria Busca Isusi, la cocina vasca de los pescados y  mariscos, Txertoa 1.981, reseña la preparación aunque le añade blanco de puerro, guindilla y pimienta, utilizando pulpo fresco o pulpo seco, que previamente hidratará. Pero es una vez que el pulpo esté cocido cuando lo pone  en otra cazuela donde tiene dispuestas la rebanadas de pan y allí los cuece unos dos minutos más. Busca Isusi referencia esta receta como del editor y gastrónomo Ignasi Domenech, desgraciadamente en su libro Ayunos y Abstinencias, Cocina de Cuaresma, no aparece.
Pero lo que realmente, como tudense, me hirió a la visita y es la causa de este escrito es la referencia a San Telmo, que en el día de hoy se celebra su festividad, al menos en FROMISTA, lugar de nacimiento, TUI, donde falleció y ZUMAIA; de estas tres localidades es patrono.
En estos tiempos que corren, sino vuelan, con la posibilidad de acceder a cualquier información, que una persona, que habitualmente escribe ya sea en periódicos o libros, cometa el grave error de citar un dato erróneo, aunque fácilmente comprobable, no tiene perdón y por extensión me lleva a dudar de su erudición y rigurosidad. San Telmo nació en la localidad palentina de FROMISTA y no en Astorga.
Pero claro si uno se pone a buscar por esto de internet se encuentra con que nada menos que la wikipedia (http://es.wikipedia.org/wiki/Pedro_Gonz%C3%A1lez_Telmo) nos establece la ciudad del fallecimiento de San Telmo en Santiago de Compostela, cuando está aceptado que fue en la ciudad de TUI.
San Telmo se encontraba mal, pero aún así decidió encaminarse hacia Santiago, apenas unos kilómetros a las afueras de TUI, empeora su salud en el puente romano de la parroquia de la Virgen del Camino, que la tradición popular denominara como "ponte das febres". Regresa a la ciudad y  allí unos días después muere.
Parece aceptado que el sobrenombre y no apodo, de San Telmo deriva de San Erasmo mártir del año 303 y reconocido por los marineros como primer patrono. Es a partir del siglo XVI cuando se le adjudica el nombre de San Telmo al beato Pedro González.
Llevo ya veinticinco años viviendo lejos de TUI a los que hay que sumar otros seis que no siempre me permitieron estar un día como hoy entre mis paisanos celebrando y honrando a nuestro patrono. Pero para mí cada LUNES de SAN TELMO, no dejo de oír el repique de campanas a media mañana mientras la pequeña y recogida procesión de las reliquias da la vuelta a la "coronilla" de la Catedral. En la misa mayor vuelvo a oir y emocionarme con el himno cada año y por la tarde, casi noche, vuelven a mi memoria los muchos santos  que acompañan a San Telmo en la populosa procesión vespertina.
Este año tampoco estaré pero quisiera enviar al aire estos versos que nuestro patrón no se merece por su calidad, pero del que espero su indulgencia pues están escritos con el corazón.

                                           Ya, once de la mañana,
                                           ya suena en mi corazón,
                                           aunque lo niegue la razón,
                                           el repique de campanas.

                                           Me asomo a la ventana,
                                           aguzo el oído, el son
                                           lo escucho, que ilusión,
                                           con claridad temprana.

                                           Aunque no esté presente
                                           desde aquí te veo,
                                           oh glorioso San Telmo,
                                           te tengo en mi mente.

                                           Tu ayuda y protección,
                                           además del consuelo,
                                           en estos tiempos de revuelo
                                           son para mi satisfacción.